Le chocolat est l’une des sucreries les plus consommées dans le monde. C’est un produit de luxe dont la consommation mondiale s’élève à 7,2 millions de tonnes par an. Plus qu’une friandise, le chocolat est un aliment qui présente plusieurs vertus. Il est surtout reconnu pour ses propriétés antioxydantes qui font de lui un excellent antirides. Outre cela, la consommation du chocolat améliore les capacités cognitives, la mémoire, la concentration, les capacités sportives mais aide également à combattre la dépression. Cependant, son goût et ses bienfaits dépendent de sa qualité. Effectivement, on retrouve actuellement plusieurs marques de chocolats, mais on ignore quelles sont les meilleures. Voici quelques critères de reconnaissance d’un chocolat de qualité qui vous aideront à vous fixer sur la ou les marques à privilégier.
Les traits physiques d’un chocolat de qualité
Il est possible de reconnaître à vue d’œil, au toucher, à l’ouïe, à l’odorat ainsi qu’au goût la qualité d’un chocolat. Reconnaissez les traits physiques d’un bon chocolat et choisissez le meilleur coffret chocolat. Visiblement, un chocolat de qualité doit être de couleur noire intense pour le chocolat noir, blanc cassé ou jaune pour le chocolat blanc et entre le noir et le marron foncé pour le chocolat au lait. En outre, il doit être brillant : un vrai chocolat moulé doit avoir un reflet miroir tandis qu’un vrai chocolat enrobé doit avoir un reflet satiné. Au toucher, un bon chocolat a une texture lisse, fine et avec une cassure nette et ferme. Cependant, le grain doit être assez fin : un chocolat dans le creux de la main qui ne fond pas au bout de vingt secondes est un mauvais chocolat. A la casse, un bon chocolat provoque un bruit net et sec. À l’odorat, la qualité du chocolat s’apprécie par son odeur, il doit dégager une odeur assez franche et persistante, plus son parfum est intense plus il est meilleur. Enfin et non le moindre, le goût est déterminant. Un chocolat haut de gamme doit sauvegarder les arômes du cacao et non des arômes artificiels. Il doit être fondant sans effet granuleux ni sableux, le sucre ne devant pas dominer en bouche. Au contraire, l’amertume du cacao doit être le premier goût ressenti, les arômes et le sucre ne devant être ressentis qu’en goût principal et en arrière-goût.
Un bon chocolat grâce à une bonne fabrication
Au-delà de son apparence, un chocolat est de qualité lorsque sa procédure de fabrication a suivi les normes. Informez-vous s’il est possible sur celle-ci car elle a une influence considérable sur le rendu du chocolat. De la récolte des cabosses de cacao jusqu’à l’enrobage ou le moulage du chocolat, les étapes doivent être suivies à la lettre et avec les bons procédés. Aussi, pendant la récolte, il est essentiel de sélectionner les cabosses bien mûres. Ensuite, la fermentation des fèves de cacao est une étape cruciale qui ne doit être ni bâclée ni excessive. Elle doit durer cinq à six jours et durant cette étape, il faut que les fèves de cacao soient protégées contre les moisissures afin que celui-ci sauvegarde tous ses arômes. Quant à la torréfaction, elle doit être assez douce pour éviter aux fèves d’être brûlées. Enfin, l’irradiation ou ionisation est une mauvaise pratique pour le chocolat car est dangereuse pour la santé. La marque de chocolat Valrhona est reconnue pour la traçabilité de sa fabrication. En effet, pour connaître toutes les étapes de fabrication d’une tablette de chocolat Valrhona, vous n’avez qu’à visiter la cité du chocolat Valrhona, on y montre les procédés de fabrication de ses produits.
La composition d’un vrai chocolat
Logiquement, le meilleur chocolat est celui à plus forte teneur en cacao. Cependant, cette teneur en cacao dissimule parfois des vérités. En vérité, c’est le pourcentage de la pâte de cacao qui est la plupart du temps affichée sur l’emballage du chocolat. Pourtant, une pâte de cacao c’est l’assemblage du beurre de cacao et de la poudre de cacao. Pour obtenir un vrai chocolat, la poudre de cacao doit dominer sur le beurre de cacao. La poudre de cacao est l’ingrédient de base qui fait qu’un chocolat soit un chocolat, le beurre étant juste un moyen pour le chocolatier de rehausser la texture grasse du chocolat. Un chocolat dont le beurre de cacao est l’ingrédient dominant est donc un mauvais chocolat. De même, les autres éléments composant le chocolat doivent être peu présent dans celui-ci, à savoir le sucre ou l’édulcorant, les émulsifiants et la graisse végétale. Par ailleurs, la qualité du chocolat d’origine est meilleure, c’est-à-dire dont l’ensemble du cacao qu’il contient provient d’un seul pays.
L’influence de la provenance des fèves de cacao
A l’instar du vin, la qualité du chocolat dépend de la production de son cacao. En effet, elle varie selon les pays d’origine du cacao. Aussi, le chocolat produit grâce aux fèves de cacao en Afrique dont notamment Madagascar sont de bons chocolats. Sur le classement mondial, Les pays producteurs des meilleurs chocolats grâce à leurs fèves de cacao sont la Suisse, la Belgique, d’Équateur, l’Italie, les États-Unis, le Royaume-Uni et la Côte d’Ivoire. Encore une fois, il est important de sélectionner un chocolat dont la provenance des fèves de cacao est retraçable. C’est justement le cas pour la marque Valrhona qui joue sur la transparence en affichant sur chaque emballage de sa tablette ou de son coffret de chocolat le pays d’origine de celui-ci, c’est-à-dire le pays d’où proviennent les fèves de cacao de ce dernier. Gâtez-vous en vous offrant un coffret Valrhona dont le chocolat provient des pays différents, là où sont produites les meilleures fèves de cacao : d’Équateur, la République dominicaine ou encore Madagascar sont les pays parmi lesquels elle sélectionne son cacao. Outre cela, cette société privilégie le développement durable et le commerce équitable à travers la collaboration avec nombreux artisans à travers le monde. Sa démarche consiste au partenariat rentable avec ses partenaires, dont artisans et experts en chocolat, ainsi que le respect des forêts dans lesquelles sont récoltées les fèves de cacao.
