Tout le monde aime les pâtes, mais étant la seule façon de les cuisiner avec bonheur, les opinions des amateurs et des professionnels diffèrent. De l'huile dans l'eau de cuisson ? Décourager après avoir cuisiné ? Quelle est la quantité de sel ? Couverture ou non ? Quelques conseils permettent à faire de profiter pleinement du goût d'Al-dente.
Saviez-vous que le nom du plat préféré des Italiens, les pâtes, est en fait dérivé de la pâte, qui signifie "masse tartinable" ? Cependant, les pâtes molles et moelleuses sont un plus dans le paradis des pâtes. Les puristes et les gourmets s'accordent sur un point : les pâtes doivent avoir un noyau ferme, c'est-à-dire être cuites "al dente". C'est pourquoi vous devez toujours déguster les pâtes vers la fin du temps de cuisson indiqué sur l'emballage - cette indication de minute n'est qu'une indication -. Connaissez-vous l'astuce qui, selon les chefs italiens de pâtesn, est appelée "al dente" ? Si elle restait coincée, le reste pourrait être considéré comme fini et servi.
Attention : pour éviter une intoxication alimentaire, il ne faut pas faire cuire les pâtes à l'avance.
La quantité d'eau décide
La condition la plus importante pour un plat de nouilles réussi est un grand pot avec suffisamment d'eau. La règle de base ici est la suivante : 100 grammes de pâtes nécessitent environ un litre d'eau. Il faut donc avoir le paquet de 500 grammes. Beaucoup, d'autant plus que la marmite ne devrait idéalement être qu'aux trois quarts d'heure. Enfin, les pâtes sont ajoutées lorsque l'eau bout. Pour que vous puissiez toujours visiter le site en toute sécurité, vous devez utiliser le très grand pot. Par personne, on estime que faire un plat de pâtes principal en fonction de la faim avec100 à 150 grammes de pâtes sèches.
Les fans de nouilles ? ne sont-ils pas des engraisseurs après tout ?
Le pétrole plutôt pas, il faut du sel en quantité suffisante
Juste un peu avant le point d'ébullition, lorsque l'eau "en ébullition", le sel est ajouté. Comme les pâtes n'ont pas un bon goût en soi, vous devez mesurer la quantité de sel gros. Lorsque vous dégustez l'eau, elle doit avoir un goût nettement salé ? vous créez donc une base solide pour l'interaction avec la sauce. Si elle bout correctement, ajouter les pâtes et immédiatement après. Durant quelques minutes, faites cuire les pâtes dans une marmite ouverte et toujours mélanger pour éviter qu'elles ne collent les unes aux autres ou au fond de la marmite.
L'ajout d'une dose d'huile n'est pas recommandé. Si vous agiter la recette de temps en temps, vous évitez aussi que les pâtes ne collent entre elles : donc il n'a pas besoin d'huile. En ajoutant de l'huile, on risque, pour ainsi dire comme dans un film, de faire tomber les pâtes et la sauce ne collera pas aussi bien aux pâtes finies. Mais elle devrait !
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Lorsque vos pâtes sont parfaitement cuites al dente, il y a deux possibilités : Vous pouvez la vider dans une passoire ou une passoire. Les pâtes finies, cependant, pas avec de l'eau froide, mais immédiatement chaudes dans un peut-être après et mélanger avec la sauce préparée ou par exemple avec de l'huile d'olive et du Parmesan. Le traitement par choc à l'eau froide après la cuisson n'est conseillé que si vos pâtes faire une salade de pâtes froide est prévue.
Vous pouvez également ajouter les pâtes directement à la casserole avec une écumoire, et attendre quelques minutes. En général, quelque chose sur l'eau de cuisson des pâtes rend la plupart des sauces délicieuses sur tout le mélange, bonnes et les rend encore plus onctueuses.
Les cannellonis tubulaires peuvent parfaitement être utilisés.
La diversité des variétés de pâtes
Vermicelli, Ditali, Anelletti, Gigle, Lumache... La variété des pâtes est presque incroyable : il existe au moins 300 types de pâtes différentes, et l'imagination des créateurs, principalement italiens, ne connaissait et ne connaît presque pas de limites. Les créations se distinguent par leurs courbes et leurs courbes, par leur largeur et épaisseur, par leur enroulement et par leurs points entrelacés. Il y a des oreilles, des boucles, des papillons, des spirales et des plumes, des tubes de différents diamètres, des nids, des perles, des étoiles et des cheveux d'ange. Les Italiens, en particulier les amateurs de pâtes, croient passionnément que chacune de ces formes trouvera un "compagnon" parfaitement adapté dans une sauce spéciale.
Sans aucun doute : l'œil mange le long, la langue se met devant et aussi la forme de la nouille influence son goût. Selon la forme et la structure de la sauce, l'huile ou la sauce sont distribuées différemment et adhèrent différemment à la nouille.
Nous avons rassemblé quelques conseils sur les pâtes et la sauce correspondante.
Des pâtes séchées aux pâtes fraîches
La nouille est une sorte de récepteur et se combine idéalement avec la sauce. Il existe des pâtes secca produites industriellement, qui sont composées uniquement de semoule de blé dur et d'eau. Les pâtes fraîches, en revanche, sont faites à la main à partir de farine, éventuellement de semoule et d'œufs. Ces pâtes peuvent être faites avec des matières végétales selon votre décision dont la forme et variété est entièrement à la charge du producteur. Une machine à pâtes facilite avant tout le travail de création et pour le déploiement de la sauce.
Le commerce actuel propose également des variantes intermédiaires, c'est-à-dire des pâtes qui sont vendues semi-fraîches (semi-fresco). Note : Comme pour les pâtes fraîches faites maison, le temps de cuisson de ces variétés est clairement plus court que celui des pâtes séchées.
Quelles que soient les pâtes que vous choisissez, le choix des pâtes séchées secca ou pâtes fraîches all'uovo, des pâtes aux œufs frais â la bonne bouchée des pâtes est cruciale. C'est pourquoi vous devriez prendre à cœur une vieille sagesse : Le goût devrait atteindre les pâtes, pas les pâtes pour le goût.
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