Ingrédients :
500 g d'aubergines
400 g de pommes de terre (variété à chair ferme et à ébullition)
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour le ragoût de viande hachée :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
350 g de viande de bœuf hachée ou mixte bœuf/porc
1 boîte de 425 ml de tomates coupées en morceaux avec du liquide
1 cuillère à soupe de pâte de tomate triple concentrée
3 à 5 cuillères à soupe de vin rouge
2 - 3 tiges d'origan fraîches ou
1 cuillère à café d'origan séché
1 oignon, 3 gousses d'ail
Sel et poivre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de chapelure (10g)
1 œuf de taille M
Pour que la sauce béchamel se verse dessus :
25 g Beurre
30 g de farine
200 ml d'eau ou de bouillon
200 ml de lait (1,5 ett)
Sel, noix de muscade, un peu de jus de citron
Plus quelques extras
2 œufs Gr. M
30 g de parmesan
Cette recette de moussaka grecque est une casserole classique préparée à la manière grecque.
Un ragoût de viande hachée, des aubergines et des pommes de terre sont recouverts d'une béchamel crémeuse puis cuits au four.
Préparation :
Pour la préparation de cette moussaka grecque, les pommes de terre doivent être cuites au préalable. Laissez-les refroidir un peu après.
Pour le ragoût de viande hachée :
Coupez 1 oignon et 3 gousses d'ail en petits cubes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite et faites-y frire la viande hachée en la retournant.
Ajoutez l'oignon et l'ail coupés en dés et faites-les braiser brièvement.
Incorporer 1 cuillère à soupe de pâte de tomate et faire rôtir brièvement.
Retirez la casserole, versez 3 à 5 cuillères à soupe de vin rouge et tout le contenu de la boîte avec les tomates hachées par-dessus, remuez et portez une fois à ébullition.
En été, vous pouvez également utiliser des tomates fraîches mûries au soleil et coupées en petits cubes.
Ajoutez le sel, la cannelle en poudre et l'origan et faites cuire le ragoût de viande lentement, en remuant plusieurs fois pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit presque complètement bouillie.
Assaisonnez ensuite à nouveau la sauce de viande hachée avec du sel et du poivre, éventuellement avec un peu de sucre, ajoutez 1 cuillère à soupe de chapelure, retirez et laissez refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, coupez les aubergines lavées et nettoyées en tranches d'environ ½ cm d'épaisseur, saupoudrez-les de sel et laissez-les tremper pendant environ 15 minutes.
Ensuite, essuyez les aubergines avec du papier absorbant, coupez les rondelles d'aubergines surdimensionnées en deux et faites-les frire dans une poêle dans de l'huile d'olive en portions sur les deux côtés.
Retirez de la poêle et placez sur une double couche de crêpe de cuisine pour égoutter la graisse.
Tartinez une grande ou deux petites cocottes avec un peu de beurre.
Dans un bol, fouettez 1 œuf avec une fourchette.
Mélangez 1 cuillère à soupe de la sauce de viande hachée dans l'œuf.
Ajoutez ensuite 2 à 3 cuillères à soupe de sauce à la viande au mélange d'œufs, puis mélangez le tout à la sauce à la viande hachée dans la casserole.
Versez cette sauce à la viande hachée au fond de la cocotte beurrée et lissez.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches pas trop fines.
Alterner une rangée de pommes de terre et d'aubergines, ou une tranche de pomme de terre et une tranche d'aubergine l'une après l'autre, en alternant sur la sauce de viande hachée.
Enfin, saupoudrez délicatement les tranches de légumes d'un peu de sel et de poivre.
Pour que la sauce béchamel se verse dessus :
Dissoudre le beurre dans une casserole.
Incorporer la farine, retirer la marmite et ajouter l'eau ou le bouillon et mélanger à l'aide d'un fouet.
Ajoutez également le lait et, seulement maintenant, remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant avec un fouet.
Continuer à faire cuire la sauce lentement, en remuant encore et encore jusqu'à ce que, après quelques minutes, on obtienne une sauce béchamel épaisse
a été créé.
Assaisonnez la sauce selon votre goût avec du sel, un peu de noix de muscade râpée et quelques giclées de jus de citron et réservez pour refroidir légèrement.
Chauffer le four à 210° C.
Fouettez 2 œufs dans un bol et ajoutez le parmesan râpé.
Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de la béchamel légèrement refroidie au mélange d'œufs et remuez rapidement.
Ajoutez encore 2 cuillères à soupe de sauce, puis mélangez ce mélange œufs/sauce avec la béchamel dans la casserole. Ensuite, recouvrez complètement la casserole de la béchamel.
Mettez la moussaka dans le four chauffé à 210 °C, au milieu du four et faites-la cuire à feu vif pendant environ 60 minutes.
Couvrez la moussaka d'un morceau de papier d'aluminium après environ 35 à 40 minutes de cuisson, ramenez la chaleur du four à 190° C et terminez lentement la cuisson ou jusqu'à ce que la casserole soit bien cuite et prenne une belle couleur jaune doré.
l'information nutritionnelle
Une portion de moussaka grecque contient environ 485 kcal et environ 26 g de graisse.
